甘肃北方技工学校： 什么是烹饪？

烹饪：烹：作加热解。饪：作利熟解。烹饪：是人类为了满足生理和心理的需求，把可食料用适当方法加工成为直接食用成品的活动。烹调：：指调合滋味。

烹调：是人们依据一定的目的，综合运用各种操作技能，遵循一定的工艺流程，将烹饪原料加工成菜的专门技艺。

烹调的作用：1.杀菌消毒，保证食用安全。

      2.分解养料，使人体便于消化吸收

      3.显色，调色，增进菜肴美观

      4.去异，增香，促进风味形成

      5.改变质地，达到质感要求

      6.确定造型，改善外观的形态

菜肴的烹饪特点：1.原料广泛，选料讲究。

        2.刀工精细，配料巧妙。

        3.调味丰富，味型多。

        4.精于火候，烹法多样。

        5.注重食疗，讲究盛器。

甘肃北方技工学校(华山教育集团·轨道交通运输学校)是由甘肃省人力资源和社会保障厅批准成立的甘肃省唯一一所以培养轨道交通运输专业技术人才为主要任务的全日制职业学校。

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