你问我答·师生互动 | 这些设备操作坑，90%新人都踩过！

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西点设备是良伴，规范操作保安全，定时养护状态满，甜香出品更惊艳。实训室里设备全，烤箱揉面裱花专，轻开轻关细维护，美味制作不耽误，西点设备勤照料，温度转速校准好，无污无漏无故障，实训创作更顺畅。

Q1：烤箱预热总失败，烤出的曲奇要么夹生要么焦边，问题出在哪？

核心问题是预热温度与时长不匹配，或烤箱内温差未平衡。

1. 提前15-20分钟预热，用烤箱温度计校准实际温度（机械烤箱温差可能达±10℃）；

2. 预热完成后别急着放烤盘，先让烤箱内温度稳定2-3分钟，再放入中层烘烤。

Q2：打发淡奶油时，总是出现颗粒感或直接变成黄油状，怎么避免？

关键在材料温度和操作速度。

1.淡奶油需提前冷藏12小时以上，打蛋盆和打蛋器头也要用冰水降温；

2.启动打蛋器先开中低速，待奶油出现纹路后转低速，避免高速打发导致脂肪颗粒破裂。

Q3：揉面机揉面团时，面团总粘在桶壁上，很难形成光滑面团，该怎么处理？

问题根源是面团含水量控制或揉面顺序错误。

1. 按配方添加液体时，预留10%的水量，根据面粉吸水性逐步添加，避免一开始太湿；

2. 先将粉类、糖、盐混合均匀，再加入液体，最后放酵母，防止酵母直接接触高浓度糖盐失活。

Q4：裱花袋套裱花嘴时总滑出，挤奶油时还漏液？

问题根源集中在 “尺寸不匹配” 和 “操作不规范” 两点。

1.将裱花袋剪口时，剪口直径比裱花嘴细端大2mm即可，套嘴后将袋口外翻包裹住嘴尾；

2.挤奶油前，将裱花袋尾部拧成螺旋状并握紧，避免空气进入，漏液和滑嘴问题会大幅减少。